Gastronomie locale : les chenilles au menu des Congolais

Vendredi 2 Août 2013 - 19:00

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Les insectes consommables sont riches en nutriments. Couvrant une grande partie de l’alimentation des communautés, ils participent à la lutte contre la malnutrition dans les villages

Encourager la consommation des insectes au sein des communautés est une manière de mettre en œuvre à grande échelle des stratégies de lutte contre la faim efficaces, favoriser l’intégration de la nutrition dans les politiques publiques de santé et inciter la promotion des financements pour les interventions les plus efficaces contre la malnutrition.

C’est ici l’occasion de solliciter la volonté politique des autorités afin de faire adopter un plan national de nutrition multisectoriel. Il est également important d’identifier des stratégies efficaces en fonction de chaque contexte, et enfin, de favoriser la mobilisation de ressources financières pérennes, à travers des mécanismes de financement innovants.

Au regard parfois des contraintes agricoles, manger les insectes reste une situation très contrastée dans beaucoup de régions du pays qu’est le Congo. Selon les rythmes saisonniers, la consommation des insectes intègre également une grande partie des habitudes alimentaires des communautés villageoises et est à n'en point douter une alimentation bio, c’est-à-dire naturelle et sans produits chimiques. En forêt où dans la savane, le ramassage des insectes obéit à un rythme naturel.

Les ensembles ethniques du Congo, Mbochis, Tékés et Kongo, en mangent depuis des siècles. Nous répertorions à travers cet encadré et selon les départements et les groupes, la qualité d’insectes comestibles les plus prisés.

On a pu remarquer que partout les chenilles, sous toutes les formes, sont très appréciées par les Congolais dans une bonne partie du pays. Voici les préférences des uns et des autres…
Pool : chenilles-vers, criquets, grillons ;
Plateaux : sauterelles, criquets, grillons ;
Cuvette : criquets, chenilles-vers, criquets, grillons ;
Likouala : les insectes comestibles (chenilles) sont moins recherchés en raison de l’abondance du poisson et de la viande.

Fortuné Ibara

Légendes et crédits photo : 

Photo : Des sauterelles en vente sur un étal au marché Texaco de Brazzaville. (© DR)