Recette d’ici : coucous marocain au bœuf

Samedi 21 Décembre 2013 - 8:23

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Cuisson une heure, préparation deux heures

Ingrédients
- 335 g de viande de bœuf
- 1 carotte, 1 courgette,1/2 tomate
- 1 navet, 100 g de courge
- 85 g de fèves fraîches
- 1/2 chou vert, 65 g de pois chiches
- 1/2 botte de persil
- 200 g de couscous,1 oignon moyen
- 65 cl d'eau
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de safran
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de pistils de safran
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation en huit étapes
1. Commencer par éplucher les légumes à l'exception des courgettes sur le dos desquelles creuser à l'aide d'une fourchette de légers sillons. Puis couper les carottes, la courge et les courgettes dans la longueur pour faire des morceaux d'une dizaine de centimètres. Pour le reste des légumes, les couper en deux. Ensuite, verser dans un bol le gingembre, les safrans colorants et le safran en pistils. Mélanger le tout.
2. Dans une cocotte-minute, placer la viande de bœuf avec les oignons coupés. Ajouter la moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et une petite botte de persil. Saler et poivrer. Faire revenir 5 minutes. Puis verser de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Fermer la cocotte, faire cuire une heure et demie à la pression.
3. Préparer la semoule en humidifiant la graine avec 1/3 de l'huile d'olive et un grand verre d'eau. Bien mélanger.
4. Dans la casserole du couscoussier, mettre les os du boucher, ajouter le reste des oignons coupés, les tomates, les pois chiches, l'autre moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et le reste du persil. Saler et poivrer. Verser un litre d'eau dans la casserole. Recouvrir avec le panier du couscoussier. Faire chauffer à feu moyen.
5. Attendre que de la vapeur s'échappe du couscoussier pour verser dans le panier la semoule humidifiée. Laisser mijoter 30 minutes.
6. Retirer le panier du couscoussier, verser la semoule dans un grand plat, remuer une nouvelle fois avec un verre d'eau salée et le reste d'huile d'olive.
7. Ajouter dans la casserole le reste des légumes et verser suffisamment d'eau pour les tremper. Recouvrir du panier vide et attendre que la vapeur s'échappe de nouveau pour y remettre la graine. Laisser mijoter une heure.
8. Enfin, verser dans le fond d'un grand plat circulaire la semoule. Disposer au centre la viande en l'arrosant de son jus. Ajouter par dessus les légumes en veillant à ce qu'ils forment une étoile. Arroser le plat du jus des légumes. Vous pouvez déguster le couscous comme les Marocains, directement dans le plat ou le servir dans des assiettes individuelles.

Luce-Jennyfer Mianzoukouta