Nutrition : comment mieux digérer les crudités ?

Ce n’est pas un secret, les légumes crus sont une excellente source de vitamines et de minéraux. Lesquels n’ont pas été altérés par un processus de cuisson. Pourtant, consommer des crudités va souvent de pair avec une sensation d’irritation au moment de la digestion. Cela s’explique très facilement. En fait, certains légumes contiennent des fibres insolubles. Si elles possèdent de réels bienfaits pour notre santé (elles augmentent par exemple le volume et la fréquence des selles), ces fibres sont dures et notre organisme ne possède pas d’enzymes pour les digérer. Voilà pourquoi certains sont victimes de ballonnements après les avoir consommés.

Mais alors comment ne pas s’en priver ?

La solution, vous l’avez compris, serait de ramollir les fibres en cuisant les légumes qui deviendraient ainsi plus digestes. Pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles, pensez « cuisson de courte durée », à l’autocuiseur ou au wok. Mais cela ne règle pas le problème si vous souhaitez les manger sous forme de crudités.

Premier conseil donc, hachez, coupez, râpez… Voilà qui aura pour effet de venir « casser » les fibres pour les rendre plus assimilables. Autre solution, prenez le temps de mâcher. Le processus de digestion débute, en effet, dans notre bouche. En mâchant lentement, vous aiderez votre système digestif à lutter contre les ballonnements.

Certains aliments contenant des pépins ou une peau épaisse (comme les tomates) peuvent irriter l’intestin. Il peut donc être utile de les émonder et de les éplucher. Enfin, toujours dans cette optique de casser les fibres insolubles, l’option « jus de légumes » peut donner un peu de répit à votre appareil digestif.