Style et Art de vivre
Mélange liquide spécialement élaboré pour apporter une note aromatique et un visuel caractéristique à une large gamme de préparations alimentaires, la marinade présente de multiples atouts pour la cuisine des viandes. Elle connaît une nouvelle jeunesse avec les cuissons au barbecue, à la plancha et de nouvelles recettes, exotiques ou modernes.
La marinade pour viande est un mélange de liquides et de condiments dans lequel on laisse séjourner plus ou moins longtemps toutes sortes d’aliments, en particulier les viandes rouges, blanches et les abats. On distingue deux grandes catégories de marinades : les « longues », crues ou cuites, et les « instantanées ». Découvrons quatre marinades qui donneront du tonus à vos plats.
Marinade à l'ail et au citron
Mélangez 120ml d'huile d'olive, 50ml de jus de citron frais, 4 gousses d'ail, émincées, 1 cuillère à soupe ... Lire la suite
Le poivre vert correspond à la première étape de maturation des baies du Piper Negrum. Ses baies sont ramassées quelques semaines avant que le poivre noir ne soit récolté. Le noyau de la baie n’est ici pas encore développé et les grains ne sont pas séchés au soleil, d’où leur texture craquante.
Les poivres verts malgaches, le Penja camerounais ainsi que le Kampot du Cambodge sont particulièrement réputés et considérés comme étant les meilleurs poivres verts.
Le poivre vert est parfois commercialisé frais mais on le trouve plus souvent en saumure ou lyophilisé. Si vous avez le choix, préférez le poivre frais pour des raisons gustatives évidentes. Sinon, le poivre vert en saumure ou le poivre vert lyophilisé représentent des alternatives intéressantes puisqu'assez proches du goût du poivre vert frais.
La conservation du poivre vert nécessite quelques ... Lire la suite
Vierge (23 août-22 septembre)
Vous faites preuve d’une grande créativité et de bonnes idées, cette belle association vous ouvrira quelques portes. Vos relations sont au beau fixe sur les plans professionnels, amicaux et amoureux.
Balance (23 septembre-22 octobre)
Votre aura décuple vos chances de réussite. Votre charisme rallie à votre cause, vous avez l’âme d’un gagnant. Profitez de ces bonnes dispositions pour remettre à l’ordre du jour vos petits et grands défis.
Scorpion (23 octobre-21 novembre)
Cette semaine, évitez les excès en tout genre, votre santé est fragile. Célibataires, les déceptions sont maintenant derrière vous, vous êtes prêt à tourner une page et quitter la solitude.
Sagittaire (22 novembre-20 décembre)
Vous êtes convaincu et vous foncez tête baissée vers vos objectifs. Cette attitude frondeuse vous confrontera à quelques imprévus, ... Lire la suite
Ingrédients
1 poisson carpe noire
2 tomates
1 botte de persil
2 gousses d’ail
1 gingembre
1 oignon
½ Kg de pommes de terre
1 botte de feuille d’oignon
3 cubes maggi
De l’huile
Du poivron
Préparation
Nettoyer correctement les poissons et les fendre sur les 2 faces.
Préparation de la marinade: écraser dans deux gousses d’ail, l’oignon, le persil et le gingembre.
Après avoir bien écrasé le tout ajoutez 1 cube maggi et de l'huile.
Mélanger le tout et badigeonner chaque poisson tout en insistant sur les parties fendues.
Passez ensuite à la friture avec suffisamment d`huile. Déposer le poisson sur un plateau avec du papier absorbant.
Découper les tomates, les oignons et le poivron vert, les mettre dans une casserole et la mettre au feu tout en y ajoutant de l’huile, un peu d’eau et un cube maggi. Laisser cuire pendant 15 min.
Pendant ce temps, faire bouillir les ... Lire la suite
Ce n’est pas le goût sucré qui définit un fruit, même si la plupart de ceux qui sont comestibles le possèdent. D’un point de vue botanique, un fruit n’est rien d’autre que l’organe végétal qui apparaît après la fleur. La tomate obéit à ce principe, voilà pourquoi elle est belle et bien un fruit.
Toutefois, du fait que la tomate se consomme essentiellement comme un aliment salé, d’un point de vue culinaire, on peut s’autoriser à parler de légume-fruit bien que cela reste un abus de langage. Toujours d’un point de vue alimentaire, la tomate est souvent consommée cuite et en sauce et elle n’a généralement pas le goût sucré qu’on retrouve chez plusieurs fruits.
Cultivée pour la première fois au Nord-Ouest de l’Amérique latine par les Aztèques (peuple originaire de l’actuel Mexique), la tomate a ensuite été découverte par les Espagnols et ... Lire la suite
Ingrédients
-Une dizaine de pilons de poulet
-Une cuillère à soupe d'herbe de Provence
-100 g de beurre doux
- Une tête d'ail écrasé
- Une cuillère à soupe de moutarde
- ½ c à s de poivre blanc
- Une cuillère à soupr de persil écrasé
- Trois cuillères à soupr de ketchup
- Trois cuillères à soupr de mélange de cinq épices
Préparation
Commencez par nettoyer vos pilons de poulet avec de l’eau et un demi jus de citron. Mélangez ensuite les différents épices cités ci-dessus. Saler et poivrer, ajouter le beurre, laisser reposer au frigo pendant 1 ou 2 heures. Disposer sur votre gril four. Enfourner à 160 ° pendant 1h ou 1h30. Retirez du four et servez.
Ingrédients
-1 kg de viande de mouton découpée en dés
-4 cuillères à soupe de feuilles d’oignon découpées
-Sel
-Poivre blanc
-2 cuillères à soupe de moutarde
-2 cuillères à soupe de persil haché
-1 oignon écrasé
-1 tête d'ail écrasé
-2 cuillères à soupe de céleri découpé finement
-Huile
-2 cuillères à soupe de curry
-Poivrons pour décorer
Préparation
Faites votre marinade en découpant les feuilles d’oignon, puis hachez le persil, écrasez ensuite l’oignon et l’ail. Découpez finement le céleri puis versez le mélange sur la viande préalablement découpée en dés en y ajoutant de la moutarde, du curry, du sel et du poivre blanc. Ajoutez de l’huile, piquez vos brochettes avec les poivrons découpés, laissez ensuite reposer au frais deux à trois heures avant la cuisson. Passez à la grillade en badigeonnant la viande de la marinade tout au long de la ... Lire la suite
Habituellement utilisé comme un légume dans nos assiettes, l’avocat est néanmoins un fruit au sens botanique : contenant un noyau (c’est à dire une graine) et provenant d’une fleur fécondée (celle de l’avocatier), l’avocat se classe bel et bien dans la catégorie des fruits. Alors pourquoi cette confusion ?
La confusion provient directement de la définition commune d’un légume qui fait référence à l’usage que nous en faisons dans nos habitudes alimentaires. Ainsi, on qualifie de légume une plante, ou partie de plante potagère, qui est peu sucrée et qui entre dans la composition de nos entrées ou de nos plats principaux.
Dans nos habitudes culinaires, tout comme au supermarché, on le retrouve plutôt au côté des légumes. C’est en ce sens qu’on le qualifie de légume, bien que cela soit en contradiction avec la définition botanique.
Quoi ... Lire la suite
Mélange de quatre ou cinq épices que l'on peut acheter tous prêts ou préparer soi-même en fonction de ses préférences, il permet de donner une touche chaude et parfumée à des mets salés ou sucrés.
Souvent présent sur notre étagère à épices ou dans nos placards, le mélange est traditionnellement composé de poivre, muscade, clou de girofle, cannelle et de fenouil. Il n'est pas rare qu'il contienne également du gingembre, du piment ou de la cardamone. La composition des mélanges quatre ou cinq épices varie en fonction des régions et des traditions locales de divers pays.
Le « quatre épices » est un mélange chaud et généreux qui se marie particulièrement bien aux viandes rouges et aux volailles. Il souligne également la finesse des fruits et parfume les cakes ainsi que les pains d'épices. Aussi à l'aise sur le salé que sur le sucré, il donne sa ... Lire la suite
Ingrédients
Une dinde découpée (prévoir une cuillère à soupe de moutarde, un oignon écrasé, un peu d'ail et du thym)
Pour la marinade
- Un oignon
- Deux tomates
- Une botte d'aneth
- Deux cuillères à spupe de paprika
-Une cuillère à soupe de moutarde
- Deux cuillères à soupr de curry
-Sel
-Poivre blanc
- Une tête d'ail
- Un poivron rouge
- Un poivron jaune
- Deux cuillères à soupe de persil haché
-Un poireau
Préparation
Commencez par précuire la dinde avec l’ail, l’oignon écrasé, le thym et la moutarde. Saler et poivrer. Laisser bien cuire. Pendant ce temps, lavez vos légumes de la marinade. Mixez l’oignon, les tomates, l’aneth, l’ail, le poivron rouge et jaune, le poireau et le gingembre. Une fois les légumes mixés, ajoutez le curry, le paprika, la moutarde et le persil. Ajoutez de l'huile puis la marinade sur la dinde précuite. ... Lire la suite
